Manuale dei cibi fermentati

"Fermentare è un'arte alla portata di tutti.

Ed è proprio il caso di dirlo perché viviamo immersi in un mondo di batteri e miceti (funghi e lieviti) con i quali siamo in costante competizione per il cibo...

La mia passione per la fermentazione nacque insieme al mio primo figlio Andrea, ormai quasi vent'anni fa."

La fermentazione dei cibi è una tecnica antica di conservazione e manipolazione degli alimenti, che oggi merita di essere riscoperta per le sue qualità salutari e per contrastare l'omologazione del gusto prodotta dell'industria alimentare.

Questo ricettario insegna ad autoprodurre, con grande soddisfazione e pochissima spesa, molti cibi fermentati che renderanno più appetitose le nostre pietanze.

Pane lievitato con la pasta madre, aceto di vino e di mele, crauti, verdure lattofermentate e diversi tipi di frutta, olive in salamoia, kefir, sidro, yogurt, cagliata, formaggio di mandorle... con poca spesa e poco tempo possiamo creare alimenti gustosi, che nello stesso tempo migliorano la salute del nostro intestino e del sistema immunitario. Inoltre nel libro non mancano incursioni nelle tradizioni alimentari di altri paesi: la tarhana/trahana greca e turca, le dosa indiane, l'amasake giapponese e tante altre ricette portano sulle nostre tavole tecniche e sapori meno consueti.

Le foto che accompagnano le ricette sono un ulteriore invito a produrre in casa i propri cibi fermentati.